ANADOLU MUTFAĞININ EN ÖNEMLİ DURAKLARINDAN YİĞİDO SOFRASININ YEMEKLERİNDEN BAZILARI;

SİVAS KEBABI

Malzemeler;

     Yarım kg. Koyun Eti
     Tuz
     Soğan
     Kırmızı Biber
     Karabiber
     Yarım kg. Patlıcan
     Yeşil Biber
     Domates

Yapılışı;

Koyun eti parçalanır, bunlar pirzola büyüklüğünde ayrılıp, tuz, soğan ve baharattan oluşan bir karışıma yatırılır. Bu etler bir ucu baston gibi eğik uzunca şişlere dizilir, alaca soyulup dilimlenmiş patlıcan, yeşilbiber ve domates de sırayla atrı şişe dizilir. Bu şişler bir tandırı andıran 1,5 metre derinlikte ve genişliğinde olan tuğlalardan örülmüş toprakla sıvanmış ocakta pişirilir. Ocağın üzeri açık olup asmak için bir tel vardır. Şişler ateş üzerinde dik asılarak pişirilir. İnce bulgur, salça soğan, biber, tuz ilavesiyle hazırlanan içle doldurulur.

PATLICAN KEBABI

        Malzemeler;

Yarım kg Kuşbaşı Et
        1 adet Soğan
        1 adet Domates
        2 adet Sivri Biber
        4 adet Patlıcan
        Yarım Çorba Kaşığı Tereyağı
        Sıcak Su
Tuz ve Karabiber
Kızartmak için: Sıvı yağ

Yapılışı;

Soğanı yemeklik doğrayın. Tereyağını büyük bir tencereye alarak eritin, önce eti, sonra da soğanı ekleyerek, soğanlar pembeleşene dek kavurun. Et, suyunu salıp çekince küp küp doğranmış domatesi ve doğranmış yeşil biberi etlere ilave edin. Üzerini biraz aşacak kadar sıcak su ekleyin. Tuz ve karabiberini ilave edip, suyunu çekene dek pişirin. Patlıcanları alacalı soyun. Halka halka doğrayın. Dilerseniz tuzlu suda bir süre bekletin. Çıkartıp kurulayın. Sıvı yağı bir tavada kızdırın. Patlıcanları kızgın yağda, fazla karartmadan kızartın. Her iki tarafı da sarannca, önce kağıt havlu üzerine çıkartıp, fazla yağını süzün. Tepsiye dizin. Kavurduğunuz eti patlıcanların üzerine dökün. Kaşıkla üzerini düzelttikten sonra orta dereceli fırına verin. 10 dakika kadar pişirin. Fırından çıkartıp, servis yapın.

DİVRİĞİ PİLAVI

Malzemeler;

Yarım Kilo Kuşbaşı Et
          4 Su Bardağı Pirinç
          4 Su Bardağı Su
          3 Adet Kuru Soğan (İnce Doğranmış)
          1 Su Bardağı Nohut (Haşlanmış)
          Yarım Su Bardağı Kuru Üzüm
          Tuz
          Karabiber
          Yenibahar
          100 Gram Tereyağı
Arzuya Göre Kavrulmuş Çam Fıstığı veya Badem Katılabilir.

Yapılışı;

Pirinç önceden tuzlu sıcak suda bekletilir. Etler haşlanır. Tencerede yağ eritilir, soğanlar ilave edilip kavrulur. Baharatlar eklenir. Üzerine haşlanmış et, nohut, üzüm, pirinç ve su ilâve edilir. Hiç karıştırılmadan kaynatılır. Kaynayınca altı kısılıp pişmeye bırakılır. Piştikten sonra 20 dakikademlenir.Pirinçler alttaki malzemeye dokunulmadan karıştırılır ve servis tabağına ters çevrilir veya arzu edilirse pilav tamamen karıştırılarak servis yapılır.

HURMA TATLISI

          Malzemeler;
Yarım Paket Margarin
          1 Çorba Kaşığı Tereyağı
          1 Çay Kaşığı Karbonat
          1 Fincan Su
          3 Su Bardağı Un
          Yarım Limon Suyu

Şerbet için;

3 Su Bardağı Şeker
           3.5 Su Bardağı Su
           1/4 Limon Suyu

Yapılışı;

Orta boy bir tencerede 125 gram margarini ve 1 çorba kaşığı tereyağını eritin, içine unu ilave edin. Karbonat, limon suyu ve 1 fincan suyu ekleyin. Tüm malzemeleri elinizle veya tahta kaşıkla yoğurarak birbirine karıştırın. Malzemeler iyice yumuşayıp, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur haline gelince, içinden kaşıkla ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, elinizle yuvarlayın. Yassı köfte biçimi verin. Yağlanmış bir finn tepsisine hazırladığınız tatulan yan yana dizin. Orta dereceli fırında, tatlılar altın şansı renk alana dek 45 dakika pişirin. Bu arada şerbet için gereken su ve şekeri bir tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra limonu sıkıp, tencereyi ocaktan alın. Şerbeti tatlının üzerine döküp, bir süre bekletin. Tatlı, şerbeti iyice emdikten sonra servis yapın.

MADIMAK YEMEĞi

Malzemeler;

           1 kg Madımak
           200 gr Kıyma
           2 Çorba Kaşığı Tereyağı
           1 Çorba Kaşığı Salça
           1 Fincan Bulgur
           2 Soğan
           Tuz
           Karabiber

Yapılışı;

Madımakların kök tarafındaki kırmızı kısımlar alarak ayıklayın. Yıkadıktan sonra süzün ve soğanları soyup yemeklik şeklinde doğrayın. Tereyağına soğanları pembeleşene kadar kavurun ve kıyma ilave ederek 4-5 dakika pişirin. Salça ve sekiz su bardağı su ekleyip kaynatın. Madımak ilave edip 10 dakika kaynattıktan sonra bulguru ekleyin. Tuz ve karabiber ilave edip tencerenin kapağını kapatarak 25-30 dakika kaynatın. Sıcak olarak servis edin.

FIRIN KATMERİ

Yapılışı;

İnce elek unu, su ve tuz ile yoğrulur ve yumakları ince açılarak sade yağ ile yağlanır.Yağlanan yufka hamur tahtası üzerinde birbiri üzerine gelecek şekilde toplanıp sonra kendi etrafında döndürülerek yumak haline getirilip fırında pişirileceği zaman açılır.Yüzüne yumurtası sürüldükten sonra ince bir şeyle baklava dilimi şekli verilir.Her zaman yapılabileceği bir hac’ca gidenlere de yolluk olarak hazırlanan yiyecekler arasındadır. Günümüzde çarşı fırınlarında hazır katmer ve çörekler satılmaktadır.

Tescilli Sivas Köftesi

Anadolu mutfağının en önemli duraklarından, belkide en önemlisi olan sivas mutfağı ülkemize ve dünyaya bir çok tat armağan etmiştir. İşte bu tatlardan en önemlisi Sivas Köftesini istediğiniz zaman evde hazırlamak istemez misiniz, bakalım kim daha lezzetli sivas köftesi hazırlayabilecek. Güzel Sivasın güzel sivas köftesi buyrun bakalım.

İçerisinde katkı maddei bulunmayan tek KÖFTE — İçerisinde katkı maddesi bulunmayan tek KÖFTE

MALZEMELER

1.5 kg Dana Orta Yağlı Kıyma

20 gr Tuz

YAPILIŞI

1 buçuk kilo kıyma için; kaburga, kürek ve but etleri 20 gr tuzla ovulur ve makinede çektirilir. (Kasabınızda yaptırabilirsiniz) Kıyma güzelce yoğrulup buzdolabında 1 gece dinlendirilir.Hazırlanan köfteler ızgarada ya da yağsız tavada kızartılır. 3 adet domates kalın kalın dilimlenip biberlerle birlikte kızartılır. Köfteler domates ve biberlerle süslenir.

İçli Köfte

Dış harcı:
500 gr ince çiğ köftelik bulgur

250 gr yağsız dana kıyma ince
çekilmiş (çiğ köftelik)
1/2 bardak irmik
1 yumurta
1 kaşık domates salçası
1 kaşık biber salçası
Tuz, karabiber
Sıcak su

İç harcı:
500 gr kuzu orta yağlı kıyma
iki kere çekilmiş
1 tepeleme yemek kaşığı tereyağı
2 adet orta boy soğan
1 bardak kırılmış ceviz
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı kimyon
Tuz
Karabiber

Domatesli ve salçalı sos:
1 kaşık biber salçası
1 kaşık domates salçası
1 adet rendelenmiş domates
3 diş sarımsak
1 kaşık tereyağı
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 bardak et ya da tavuk suyu
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Önce iç harcını hazırlayarak başlamak doğru olacaktır. Bir tava içerisinde tereyağı kızdırılır, sırasıyla önce kıyma daha sonra da küp küp kestiğiniz soğanlar ilave edilir ve tüm baharatlar eklenerek iyice pişirilir. Kırılmış cevizler eklenir. Biraz ılındıktan sonra buzdolabına konur ve soğuması sağlanır. İyi soğuması içli köftenin doldurulması için işinizi kolaylaştırır.

Dışı için ise, bulgurların üstünü geçene kadar sıcak su ilave edilir ve yumuşayıncaya kadar beklenir. Daha sonra bir tepsi içinde aynı çiğ köfte yoğurur gibi tüm malzeme macun kıvamına gelene dek iyice yoğurulur. Bu işlem yapılırken yanınızda içi su dolu bir kap bulundurmanız işinizi kolaylaştıracaktır. İlk denemelerinizde yoğurduğunuz karışımı daha iyi bir sonuç almak için mutfak robotundan da geçirebilirsiniz. Köfteleri hazırlamak için, dış harcından bir cevizden daha iri büyüklükte toplar koparıp yuvarlak hale getirin.

Sonra parmaklarınızı kullanarak tek taraftan içini oyup bir kaşık yardımı ile iç malzemesinden koyup ellerinizi ıslatarak köfteleri kapayın. Eliniz alışana kadar ilk denemelerinizde daha büyük köfteler de yapabilirsiniz. Maharet dış kısmının ince olmasındadır. Sonrasında hazırladığınız köfteleri bol kaynamış su içinde haşlayın.

Su üzerine çıktıklarında pişmiş olduklarını anlayacaksınız. Sos için bir tavada tereyağı kızdırılır ve salçalar kavrulur. Sonrasında kıyılmış sarımsak ve domates rendesi eklenir. Biraz kavrulur ve et suyu eklenir. 10 dakika, kıvamlı bir sos olana kadar baharatlar da eklenerek pişirilir.

HAŞLANMIŞ İÇLİ KÖFTE